兰州非遗小吃牛肉面店加盟|兰州牛肉面加盟|本土牛肉面官网
像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州，吃面的是不是兰州人。
兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。兰州牛肉面由**马保子于1915年始创，当时称为“热锅子面”。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄（面条黄亮）”的观感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的品质广受欢迎，流传至今。
兰州本地的牛肉面
正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后，做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次，拉出形状、粗细不同的面条，例如大宽、韮叶、二细、毛细等。煮熟出锅后，浇牛肉清汤，加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子，以汤面形式享用。
部分兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗
兰州牛肉面近几年走向全国的一个原因是经营者面对不同地域的消费者作出了口味上重大的妥协。虽然兰州牛肉面的基本特征没有变，但是在汤头、辅料乃至内容上大多根据当地人的口味进行了改造，兰州牛肉面本来的味道被不同程度地淡化了。比如在华北地区，兰州牛肉面馆相当受欢迎的食物经常是“牛肉火烧”，油泼辣子也调得非常含蓄。
牛肉面成非物质文化遗产
牛肉面之所以成为兰州人早餐优先，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统，尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件，它承载着这座城市独特的文化基因。据悉，兰州**已将牛肉面的制作正式列入了*****批非物质文化遗产保护名录。
联系人：马经理
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地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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