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史上相当专业的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解
有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，也就是我们所说的秘方，但是辣子的制作工艺流程也很重要，如果加工工艺不对，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，废话再不多说，下面给大家详细讲讲！
原料:辣椒面、菜籽油、洋葱、蒜瓣（拍破）、芝麻、***香料、大葱、香菜根、盐、油炸花生米。
第1步:1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
第2步:注意香菜根一定不要去须子
第3步:把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
第4步:不用太细，到这个程度就可以
第5步:准备辣椒面，里面搬入***香料和盐，搅匀
第6步:让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
第7步:开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
第8步:放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
第9步:把所有辅料炸干后捞出
第10步:油烧至9成热浇入辣椒面
第11步:边浇边搅，不要让糊了
第12步:静置24小时后即可
第13步:***给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖
小贴士:
1、 花生米不要用机器打，不然会结疙瘩 2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅 3、以上辅料克数和比例都不是一定的，没有那个***香料，用这个方法做出的辣子油也会很香 4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！
牛肉面成非物质文化遗产
牛肉面之所以成为兰州人早餐优先，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统，尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件，它承载着这座城市独特的文化基因。据悉，兰州**已将牛肉面的制作正式列入了*****批非物质文化遗产保护名录。
联系人：马经理
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地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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