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检验一碗兰州牛肉面**与否的标准，竟然是……
驶入清晨的兰州，
清真寺的阿訇在唤醒塔上做晨礼，
唱经声通过扩音器，飘荡在城市上空，
像一声忽远忽近的长音。
街上的店铺，
大都还未开门，
而回族人开的牛肉面馆早已忙碌起来。
他们很早就要起来准备一整天的食材，
在悠然的唱经声里，拉出***根面条。
我想，兰州的牛肉面好吃，
或许因为带着这样的神圣。
我们把车开进大众巷，
只为去吃一碗牛肉面。
1915 年，
创始人马保子挑着“热锅子面”
沿街叫卖，
于 1919 年入店经营，
终于发展为现在的兰州清汤牛肉面。
并形成“一清二白三红四绿五黄”的品质标准：
一清是汤要清，
二白是萝卜白，
三红是辣子红，
四绿是蒜苗绿，
五黄是拉面黄。
偌大的店面已是人声鼎沸，
7块钱一碗的牛肉面，
让人欲罢不能，
与兰州之外的味道竟是迥然不同。
兰州自古是丝绸之路上的交通枢纽，
除了汉族，
又反复被吐蕃、回鹘、党项、羌、西夏、女真占领，
加之曾经兴旺不衰的茶马互市，
使得多民族杂居共处。
需要一种食物能镇住所有人的味蕾，
又兼顾不同的宗教禁忌。
牛肉拉面，恰恰满足了这些苛刻的要求。
此刻，吃面声、喝汤声、捏鼻涕声，声声入耳。
一位兰州朋友说，
能不能吃出鼻涕，
是检验一碗牛肉拉面**与否的标准。
这话看似荒诞，可是本地人听了，
往往会心一笑——诚哉斯言！
流着鼻涕吃完一碗牛肉拉面，
对于这个早晨意义重大。
每天兰州人几乎都要吃一碗牛肉面。
牛肉面对兰州人来说，
不仅*是可充饥的面食，更是一份兰州情感，
又能品出兰州味道。
那种西北高原的朴实，
那种黄河穿城的热情，
那种陇原秦腔的高亢。
那是家乡的感觉，厚重踏实。
160年来兰州牛肉面正是在这陪伴着数代兰州人生生息息。
联系人：马经理
手机:13893103893 13993113832
地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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