山西兰州牛肉面加盟配料|山西兰州牛肉面|本土官网
兰州牛肉面可不是那么简单的！看完很震惊
在兰州眼里，兰州的牛肉面从来没有叫过牛肉拉面，叫拉面的就不是**的兰州牛肉面。而且，兰州的牛肉面馆只卖牛肉面，夏天会有凉面，其他的没有（个别的有卖卤面）。木有炒菜！木有米饭！木有鱼丸！木有粗面！只有牛！肉！面！
先看看**的牛肉面过过瘾，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)
兰州人对牛肉面有一种情节，无论走到哪里，心心念念的就是那一口面，那一口汤，回兰州必定先冲向牛肉面馆，因为牛肉面一出兰州地域就怎么也做不出那个味道了，哪怕是到了近在咫尺的宁夏也变味了，更别说青海。谁也说不清楚到底是水的问题，还是海拔的问题，但一定不是心理问题。这大概也是兰州牛肉面做不到外地去的原因。
兰州的牛肉面馆密度非常大，甚至百十米就有一家，家家生意红火，相安无事，因为牛肉面汤料各家都有自己的秘方，是商业秘密。兰州人吃面都有自己的心头好，一般都是从小吃到大的，跟店面大小没有关系，所以马子禄，马有布，国保，占国，吾穆勒等等等等各做各的生意，互不干扰。外地人的话，看哪家人多就进哪家吧，攻略推荐的，不见得有多好。
地图上的兰州牛肉面馆，实际数量远不止这些，*兰州市的牛肉面馆大概就有几千家之多。
牛肉面馆一般清晨五六点钟开门，下午2点左右关门，兰州人讲究吃头锅，因为牛肉面相当讲究的汤都是前一夜熬出来的，大清早刚开门的汤是相当好的，在一整天当中要边卖边兑水，到下午以后汤就不好了，当地人是没有2点以后去吃牛肉面的，所以牛肉面是兰州人的早餐或者午餐。
**牛肉面是用蓬灰和面，蓬灰算是一种碱，是蓬草(又叫蓬柴)燃烧后的结晶。蓬草是生长在干山旱岭上的一种野生植物，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰，通常几十万斤蓬草*能烧制几十斤蓬灰，付出的劳动是相当艰辛的。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头。据有经验的拉面师傅介绍：“牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既拉不出细如棉线的‘一窝丝’，也不会有筋道柔韧的口感。”网上有段时间说蓬灰致*，牛肉面不能吃了，我就呵呵了，兰州人吃了几辈子的牛肉面了，咋没见个牛肉面毒死啊。这种**早该开除了吧。兰州人爱喝酒，喝完酒第二天早上就一定要吃个牛肉面，吃完就又生龙活虎，浑身舒坦了，这大概也跟蓬灰和面有关系吧。
蓬草
蓬草生长时的样子
如果你来到兰州吃牛肉面，见到蹲着或放凳子上吃面的一定一定不要大惊小怪，这才说明这家店味道**，座无虚席，宁可没座位也要吃面。
牛肉面馆一般少数（回族）开的比较多，基本属于自助式，需要自己端面，拿筷子，找座位。一般进门后门口会有个回族大姐开票，问你“要个撒尼”，你可以只要个面，也可以加份肉，或者小菜，还有茶鸡蛋。面一般是6、7块钱（好怀念2块一碗面的时候），肉一份7块（1两），小菜2块一份，有泡菜，三丝，黄瓜，萝卜，豆角之类的凉菜，你也可以要一份拼一下，茶鸡蛋1块5一个。标配是加肉加蛋加小菜，这叫（肉蛋）双飞，女生慎点，主要怕你吃不了。
回族大姐给你的票一般就是这个样子的
加肉，小菜，鸡蛋的窗口
肉蛋双飞标准套餐
拿着大姐给你的票去端面的窗口，会有个收票的小哥也就是舀汤小哥问你“要个撒尼”，这时候你得要懂点行情了，要不会被这位小哥呛，被排队的人鄙视的。你可不敢小看这位小哥，他可是店里记忆力相当好的人物，他能记住十几二十位客人要的面条粗细，数量，吃还是打包，甚至面相，如果你觉得不够吃，还可以让他告诉拉面师傅让把面下大（多）些，所以你放心的把票交给他就可以在旁边安静的排队等候端面了。
现在来普及一下兰州牛肉面的面型，以免被舀汤小哥问“要个撒尼”的时候尴尬。牛肉面按粗细分毛细，细的，三细，二细，二柱子，按面型还有韭叶，薄宽，宽的，大宽，还有种横切面呈三角形的面叫荞麦棱，至今没见过，也没点过，怕被人打。
毛细，是相当所有面里相当细的
细的，比毛细稍粗点
三细，比细的粗点，比二细细点
二细，比三细再粗点，可千万别叫成二粗，大概有牛肉面筷子头粗，有嚼劲，肠胃不好的慎点，以免不消化
二柱子
没见过
韭叶
薄宽
大宽
荞麦棱
所以一般情况下，要细的，或者三细都没有问题，喜欢吃有点嚼劲的可以要二细，肠胃不太好的可以要毛细，但毛细吃慢了容易泡烂。二柱子这种奇葩就别要了，免得被当成二傻子看。
在等的过程中其实一点也不无聊，你可以看拉面师傅是怎么把一坨面剂子在两手翻飞间就拉成了各种形状的面条，然后帅气的在面案上duang~duang~甩两下准确的扔进了沸腾的大锅里，整个动作如行云流水，一气呵成。
捞面师傅用尺长的筷子将不同的几种面条在锅里搅得团团转，但又不会纠缠在一起，先捞哪个，后捞哪个心里一清二楚，伴着吆喝将面条高高捞起放入碗里，递给窗口前相当有表演欲望的舀汤小哥
舀汤小哥接过面条，手脚麻利的舀汤，舀萝卜，这个时候你可得注意了，不要光顾着欣赏，你得抓紧说忌口不要放的东西，比如不要香菜，蒜苗，或者少放辣椒，嘴慢点就被这位小哥以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将所有东西放个遍，外带及有韵律的三勺辣椒。不吃辣的朋友可能有点难接受。
但是！BUT！就算你不吃辣，也不能不放辣椒！哪怕只要一点辣椒油也是必须的，这可是牛肉面的精髓所在，不放辣椒，白花花的面是让人食欲全无的。端好面就可以把你的肉和蛋都飞到碗里，这个要泡到汤里吃。然后，就是开吃咯，顺便可以给你的朋友炫耀一下你吃到了**的牛肉浓汤细雨面配蛋肉时令时蔬（装逼脸）。
差点忘了，提醒一下，吃牛肉面，您喝汤就直接端碗喝，可千万别绕着馆子满世界找汤勺，牛肉面馆没！有！汤！勺！小心被从门里笑到门外。
联系人：马经理
手机:13893103893 13993113832
地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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