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他本来可以做一个了不起的财务，却偏偏开了家牛肉面馆
这家牛肉店的老板叫夏生刚，不过在做牛肉面之前，估计大家伙都看不出来，他可是一个做财务出身的职业经理人。
做牛肉面只是一个偶然的念头，一次在外面吃饭的时候，夏生刚发现一家牛肉面店里生意很好，凭着自己对财务的*，他琢磨起那家牛肉面店的各种数据，一整天能卖多少碗，有多少利润，事后发现这里面有无限商机。
说做就做，夏生刚一直都艰辛，自己连财务都可以做得了，一家牛肉面是分分钟的事情。但是一旦投入进去，却发现并不是那么回事。
***个难题就是食材，如何购买好的牛肉可让他吃了不少苦。刚开始他凭想象，觉得既然是牛肉，都差不多，便通过去菜场去找了一家牛肉供应商。做了一段时间发现不行，然后又换了一家供应商，仍然不行，反复找了几家都不行，后来终于在第五家的时候，才终于找到了满意的牛肉。
这一次的经历之后，他慢慢深入了解这个行业，并非想象那么简单呀，甚至比财务工作还要复杂得多。原来一碗牛肉，没有十来个小时根本做不成，包括切肉，熬汤，熬调料，一套工序下来，至少十五个小时。
因为夏生刚做财务出身，所以他喜欢观察数据，便琢磨着把财务的经验放到做牛肉面。他用财务的眼光看牛肉面，看数据，看流程，每一个步骤，都化作数据。比如说时间，用量等等，就做表格。边学习，边摸索，边探索，***发明了一个标准化的牛肉面工作流程。
比如每一个调料有什么性能，有什么作用，他就把这些所有的项目用财务报表的形式展现出来。
任何过程事前做方案，一般事前做方案，大概要做十五天的时间，如果品质要提升，还得另外再做表格，把所有的步骤按表格来操作，目前他的牛肉面报表有三百来个。
接下来，咱们就来看看，一碗上好的牛肉面是如何诞生的。
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捶打
他们家所有的牛肉必须经过反复敲打，这样才能够打通牛肉的筋络，**终达到入口即化的口感。
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穿刺
接下来就是咱们的一个叫穿刺，穿刺的力度要掌握力度，刺到中间的部位，没有达到想法，不能刺穿，就是让一些汤汁进去，让牛肉的香味进去，肉质松软，让它喝饱汤。
一般人处理牛肉相当多也就是敲打即可，但是他们家敲打和穿刺并用，而且光这两道工序就得花两个多小时的功夫。
经过这两道漫长的工序之后，牛肉才可以上锅进行卤制，不过夏老板告诉我们，他们在卤之前还得焯水，不过这个“焯水”可不是我们所想象的那样。
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焯水
他们家的焯水还配了一个专门的料包，这个料包都有些什么？我们探秘发现，里面就是普通大料，大概有七八种，加入这个料包主要是把牛肉相当原始的香味提出来，把牛肉的腥味完全去除。
这焯完水的牛肉还没完，接下来才是真正的上锅卤，这里面也有一个料包，不过和焯水的料包完全不同。这个料包里面据说有二十多味草·药，尤其是里面还用了一种特别的香料，人家可是来自国外的迷迭香。
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香料
说到迷迭香，估计有些街坊们比较陌生，它是一种原产自欧洲和非洲北部地中海沿岸的唇形科灌木。
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油，在西餐中它是一种经常使用的香料，一般用在牛排、土豆等料理以及烤制品中。
加了迷迭香的料包，卤制出来的牛肉味道带有一股香甜。不过他们家的牛肉面相当大的特点就在于牛肉和汤。牛肉都是一块一块的，不是属于那种片状的，而且还会给很多牛筋。虽然是大片，但每一口肉都会有汤汁粘黏在里面，所以在吃它的时候，就是会带着汤汤水水。
他们家的牛肉面汤底也不一样，一般我喝的牛肉粉的汤，味道会醇厚一些，会有牛油的那种口感，他们家的汤，显得清爽一些，喝上去会特别鲜。
联系人：马经理
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地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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