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【拉面培训】【牛肉面调料功效大全】
1.花椒的功效：
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2.草果的功效：
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
3.大香的功效：
有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
4.桂皮的功效：
桂皮甘甜微辣,有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。
5.香叶的功效：
即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
6.茴香的功效：
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
7.桂丁的功效：
气芳香，味微甜。以肉厚、香浓者为佳。
8.桂子的功效：
具有温中，暖胃，平肝，益肾，散寒，止哕的功效。
9.白扣的功效：
作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
10.良姜的功效：
可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。
11.香砂的功效：
酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.
12.三奈的功效：
三奈在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲。
13.肉扣的功效：
作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用
14.草寇的功效：
含挥发油，有浓郁的辛香气味，用作烹调能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。是配制五香粉，咖哩粉等的香料。
15.荜拨的功效：
荜拨的辛辣味，有特异香气，可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。
16.胡椒的功效：
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油腻，助消化.
17.白芷的功效：
作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味。
18.黄芪的功效：
用于炖汤，合理搭配，一般具有益血、摄血、补气之功效；增强口感；
19.枸杞的功效：
枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。
20.虾皮的功效：
保护心血管，缓解神经衰弱，增强体质。
联系人：马经理
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